• 酸梅汤日卖5000杯,对奶茶店是否有价值呢?

    作者:佚名·发布时间 2019-11-04
    核心提示:今天,我们要举的几个个案,严格来讲,并不发生在我们传统认为的茶饮领域,但从“事理相通”的角度,对我们的从业者又有着很强的借鉴价值。个案一:小店酸梅汤最高日销5000

    今天,我们要举的几个个案,严格来讲,并不发生在我们传统认为的茶饮领域,但从“事理相通”的角度,对我们的从业者又有着很强的借鉴价值。

    个案一:小店酸梅汤最高日销5000杯

    陕西西安,有一家网红饮料店备受人们喜爱。节假日里,一天可卖到4000至5000杯。

    据店老板晨晨介绍,酸梅汤传承到自己这一辈已经是第三代了,她们现在依然坚持奶奶熬制的工艺和手法,工艺虽然不复杂,但畅销秘诀只有九个字:真材实料,用心用时间。老板说,她们想用简单的酸梅汤来表达生活态度。

    酸梅汤是药食同源的产物,配方一般包括:乌梅、山楂、甘草、桂花和糖,其中的主料是乌梅。

    其所有原料在《神农本草经》中都有记述。东汉的《神农本草经》是我国第一本主流本草学专著,里面记录了乌梅、核桃、莲子等诸多药食同源的物种。

    酸梅汤真正风行,成为大众饮料,大概是在清代,其中尤以北京城为正宗。1906年刊印的《燕京岁时记》记载:“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之,调以玫瑰木樨冰水,其凉振齿。”

    时代在变,酸梅汤的形式也在变。除了传统手工制作的酸梅汤,酸梅糕、酸梅晶等产品面世,酸梅汤还出现了瓶装饮料,更加方便饮用。

    作家肖复兴在文章中回忆,一种梅花状的酸梅糕,颜色发黄,用水一冲,就是酸梅汤。北京的70后和80后,小时候常喝一种用“酸梅晶”冲成的酸梅汤,那种冰爽酸甜的口感贯穿了整个童年的记忆。

    酸梅汤之所以经久不衰,是由于千百年的传承,有广泛的群众基础,按照现在时兴的说法就是有“记忆感”。

    能够被不同时代的人所接受,关键在于不断地创新。小店内的酸梅汤最高每天能卖到5000杯,又在于营销上的会讲故事:

    第一讲出了历史感,“三代相传”;第二讲出了产品本位主义,“坚持奶奶熬制的工艺和手法”,还有“真材实料,用心用时间”。

    这与上海的阿姨奶茶的爆红,有异曲同工之妙。

    个案二:哈士奇咖啡馆一个暑假挣十几万

    江苏南京。

    高中刚毕业的王鼎和同学合伙开了一家哈士奇咖啡馆。顾客可以在店内享用哈士奇主题的甜点,并与哈士奇互动。王鼎说这个店已经开了1个多月,大概有4000多单,一个暑假就挣了十几万。

    这个案例,本质上是如何与消费产生链接。与此同类的,还有猫咖等等。“宠物经济”这几年提得比较多。据统计,中国宠物产业链一年的交易额已超过100亿元。

    与此相关的新业态也在不断产生。据携程发布的《2019国庆假期旅行出行趋势预测报告》,十一长假期间,宠物酒店预订同比增加100%。

    让宠物带入到饮品店,在某种程度上,与各大连锁的跨界、联名一样,都是增加消费场景,以此为媒介进行传播,而后产生触达和关联。

    个案三:全网差评最多的咖啡店

    江苏苏州。

    经营咖啡店6年的Max说,他家店有千套古董咖啡器具,不少是百年孤品,还有几十个国家的咖啡豆。不爱猫狗、打牌和喧哗者,不接待甚至赶走,因此店里获得很多差评。Max不在乎,他认为咖啡在中国被搞复杂了。

    如果按照字面来理解,店主肯定不是个什么东西。但仔细梳理那些评论,大多带有恶意的成分,其实真理表现在少数评论中:

    这是平台时代,大多数饮品店在外卖时会遇到的一个问题:碰到恶意差评怎么办?

    Max坚持原则很重要,但善于沟通和公关也少不了。例如,1點點的外卖,都有一张差评消除卡;此外,回复及时,安抚情绪,提出解决方案,并承诺改进等等,这些也很重要。

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