• 想做茶饮+餐,要避免哪些坑?

    作者:佚名·发布时间 2019-11-04
    核心提示:冬季除了卖热饮,还能卖啥?答案:简餐、小吃、甜点。在饮品行业,冬季属于淡季,不仅仅是因为消费者对饮料的需求减弱,影响最重要的是产品的局限性,这导致连锁品牌不得不

    冬季除了卖热饮,还能卖啥?答案:简餐、小吃、甜点。

    在饮品行业,冬季属于淡季,不仅仅是因为消费者对饮料的需求减弱,影响最重要的是产品的局限性,这导致连锁品牌不得不走茶饮+的模式来扩充市场。

    但在冬季,如何做茶饮+是茶饮老板们需要深度思考的问题,选择什么样的产品?能否适应门店销售?操作成本如何?这些问题如果在前期考察仔细,后期上新到门店,自然就不会有太多问题。

    只要产品好,抓住了消费者的需求,寒冬也可能是茶饮店的旺季。

    做适应季节的茶饮+产品

    茶饮+的模式在行业内已经是比较成熟的销售模式,在市场上也被高度认可,作为代表的是奈雪的茶+软欧包,已经是茶饮+的经典绝配,其次简餐与小吃,但在市场竞争下,做茶饮+不仅要做出特点,更重要的是能抓住消费者需求,适应场景销售。

    那冬季适合上哪些茶饮+的产品呢?我们先来看看近期一些品牌连锁店上新的茶+产品。

    广芳园近期上了两款简餐产品——新奥尔良腿排五方和嫩牛五方,简单的叫法就是鸡排和牛排。其中鸡排选用的是去骨鸡腿肉,制作过程不添加任何油,主打健康概念;另一款牛排加入了酸黄瓜,口味清爽不油腻。

    从产品角度来看,这两款产品能解决消费者的饥饿感,从季节的角度来看,秋冬季是人最容易产生饥饿感的季节,而热乎乎的简餐更容易受消费者的青睐。

    再来看看快乐番薯的近期上新。

    近期上新的产品是市面上众多早餐店、小超市、街边小卖部以及一些烟草店等到处可见的烤肠,这款产品是否太常见,是的,太普遍也太大众化,哪哪都有,哪哪都买得到。但一个茶饮店,如果能把烤肠做出特色,自然就会形成品牌,如快乐番薯的烤肠。

    这款烤肠与传统烤肠不同之处在于里面含有番薯粒,口感不油腻,这也结合了快乐番薯的品牌特点,让产品更有记忆力。有记忆力的产品自然能带来流量,就如面包店这么多,为什么奈雪的茶+软欧包却火过面包店。

    同样,烤肠这么普遍,但有记忆点的烤肠会想到快乐番薯的烤肠,同时场景消费对于消费者又是一个新体验,冬天在茶饮店喝着一杯热奶茶吃一根热乎乎的烤肠,比在街边买一根烤肠边走边吃要惬意的多。

    广芳园创始人杨希龙认为现在消费市场对正餐的这个需求很大,因为网上有很多客户的评论,在中午或者下午时间段,都能热衷于吃一个简餐,配个奶茶就解决了冬季容易饥饿的问题。刚需的需求,还是市场上的主流。

    选择茶饮+的产品要避免哪些坑

    虽说在冬季,热乎食品的首选率在消费者心里要大于常温食品,在茶饮店每年都有一些连锁品牌推新简餐食品,如星巴克推过披萨、牛排、意面等之类的简餐,还有广芳园也推过包子、牛杂、车仔面等之类的简餐小吃。

    但选产品不光要考虑是否适应市场环境,是否适应季节,同时也要考虑前期的操作与后期的供应问题。

    杨希龙表示,每年冬季,他们都会出新茶+餐的产品,但并不是什么简餐小吃都可以上,没有考虑周全,上到门店后都是坑。

    No.1

    门店设施问题

    杨希龙表示,目前奶茶店都无法经营制作上带油烟的产品,需要独立的厨房,而作为附加产品独立装修厨房成本太大,无法盈利。再就是这类产品会影响店面环境及卫生,茶饮店本身是一个休闲场所,自然是要以舒适惬意的空间为主。

    No.2

    产品制作问题

    在做选择产品时,尽量选择操作简单的产品,容易制作。杨希龙说,在奶茶店,操作流程、操作规范和纯餐饮店是有些不一样,所以尽可能考虑要直接成品。只需要加热就好,这样标准化上容易统一,而且不会有额外的隐患。因为如果是肉质的东西,就会出现很多实战方面隐患,所以这方面一定要考虑好。

    No.3

    供应链问题

    做茶饮+简餐能不能做起来,最关键的还是供应链问题。快乐番薯副总经理石立君介绍,他们目前推的烤肠是自己的工厂生产供应到门店,可以从源头上控制产品的卫生及保证质量与特色。

    但在供应链上核心还是冷链,杨希龙说,能把冷冻供应链打通,后期产品也就好推广,对于连锁品牌,能推到全国,包括未来还有一些其他冷冻物料,就可以让整个产品的延展性变丰富,对于饮品行业来说也是一大帮助。

    所以要做茶饮+简餐前提是冷冻运输,如果没解决这方面,这个模式是做不起来的。

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