• 财大气粗的茶颜悦色开了个四层楼的超大店

    作者:餐饮小吴·发布时间 2019-11-14
    核心提示:入冬,犹如天气一样,满是寒意。整个茶饮行业,能够看得着的东西,除了少数品牌一贯地展现出生气和活性,大多连锁没有新意地闷声赚现钱,透支着消费者的耐心和热情。此外,

    入冬,犹如天气一样,满是寒意。

    整个茶饮行业,能够看得着的东西,除了少数品牌一贯地展现出生气和活性,大多连锁没有新意地闷声赚现钱,透支着消费者的耐心和热情。此外,再无其他,让人提不起劲。

    好在,今天,在长沙,“财大气粗”的茶颜悦色开了间多达四层楼的超大店,以中国古今以来的印刷术为载体,很好地契合了品牌的内在气质。

    茶颜悦色

    四层楼空间展示活字印刷文化

    超大店,本不是稀罕事。

    7月份,楽楽茶在上海开出的“制茶乐园”有千平以上。深圳茶饮品牌芭依珊有三家店的面积都很大,其中南岭店有3500平米;星巴克也有不少超大店,东京的烘培工坊达2966平米。

    大店模式是这些年,大品牌们升级的通行做法。在产品之外,通过售卖第三空间的形式,以粘接和拉拢更多年轻消费者。

    茶颜这次开出的超大店又有何新意?

    我们从其品牌官微上看到,这家超大店的地址在长沙太平老街,一座古楼,上下四层。与其说是一家茶饮店,更多是一家以茶饮兼容文化的创意空间。

    其主体是中国的活字印刷文化。通过四层楼的空间表达,顾客可以一边品茶啜饮,一边通览活字印刷的前世今生。

    在建筑语言上,空间通过几何体与“活”字的组合和变化,来呈现汉字的曼妙。空间内还有有关汉字的游戏和相关周边。

    游戏玩累了到“映象馆”坐坐,这里有从古法造纸到现代造纸,从雕版印刷到现代印刷的纪录片、文字和图片。

    四楼,最后对印刷方式的演变和印刷工具的更替进行了展示。是不是有博物馆的感觉。

    大块头还需大智慧

    房租高企,租金占了成本支出的大项,这也意味着运营难度的增加。当然,茶颜作为大的品牌,跟商业地产谈判的时候,在租金核心成本上会有一定的博弈能力。但店面面积的增加,意味着成本的增加。都在推大店,各家品牌自有逻辑。

    老的品牌,需要通过各个维度的不断年轻化,空间的贩卖是其一,来应对客群的迭代,刷新品牌认知,来完成品牌生命周期的跨越。

    在竞争序列中,走在前面的品牌,当产品的竞争日趋稳定,空间的升级是最便捷的手段,以此拉新体验,并丰富服务供给的可能,来制造竞争壁垒,建立品牌高地,固化行业地位。

    市场跟随者,大多为中小品牌,大店对于他们的意义又不一样。他们更多是通过具有冲击力的信息输出,争夺注意力,让消费者知道他、了解他,从而确立品牌认知、获取知名度。

    拿星巴克的烘焙工坊和楽楽茶的制茶乐园来说。从一颗咖啡豆、一片茶叶的源头说起,凝聚了阳光、雨露等天地间精华,让一杯饮品有了生命的温度和厚度。

    从咖啡、烘豆机,到材质、手工细节,将成品前的工业流程完全展示出来,这种鲜活的既视感,让一杯饮品有了质感,是看得见的精致和品质。

    制茶乐园也一样,让涵盖茶叶炒制、烘焙、萃取等多个过程的工艺流程进入门店,而且还现场打出“现制”招牌,例如,仅仅四小时赏味期的“当日炒茶”和“现场煮茶”。这些都在让消费者了解那一杯茶饮存在的意义,而且通过营造出来的仪式感,触发和加深消费者的记忆点。

    星巴克和楽楽茶的做法告诉消费者,一杯均价30元左右、看似很贵的饮品,你的购买是值得的,因为不仅仅在于口感与原材料的精选,更有附着在这杯茶饮上的文化附加值。

    大店提供的第三空间卖点,被说得很多,但我这里要兜售一种新说法。其实从星巴克到喜茶和奈雪,填补的是一种心理需求缺口,以空间置换时间,从而来完成品牌对消费者时间的管控。

    目前市面上茶饮品牌的空间设计,越来越懂得消费者。从各个细节来满足消费者独处的私密要求、与人共情的社交属性,以及通过外摆等完成人与自然的相处。

    把这些散见于家庭、其他社交场所、户外等等场景移植到自家门店的空间内,再收割消费者在其他场景所要花费的时间。

    再回到茶颜的这家新店。正是尝试切换不同主题风格,但主题还是茶颜对中国文化的阐释,跟以前的桃花源等空间,有异曲同工之妙,与其品牌一贯的新式中国风相契合。

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